T-Bone Steak
Kaum ein Cut trägt einen derart naheliegenden Namen wie das T-Bone – der T-förmige Knochen, der das Roastbeef vom relativ kleinen Filetanteil trennt, ist im rohen wie im gebratenen Zustand von Weitem erkennbar und signalisiert: Hier ist ernsthafte Fleischesslust angesagt. T-Bones gehören in vielen Restaurants aber auch Steakhäusern zu den höchstpreisigen Speisekarteneinträgen, oft gleich hinter seinem großen Steakbruder, dem Porterhouse. Kein Wunder, bekommt man aus einem kompletten Rinderürcken je nach Steakdicke doch nur drei bis maximal vier Stücke Porterhouse geschnitten und auch der davor liegende Bereich des Roastbeefs mit T-Knochen und stetig sich verkleinderndem Filetanteil wirft bei einer Zuschnittdicke von drei Zentimetern nicht allzu viele T-Bone-Steaks ab.
Achtung! Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass Steaks mit Knochen inzwischen sehr in Mode gekommen sind, weswegen es T-Bones nun auch in vielen Supermarkt-Pappschachteln zu kaufen gibt. Dieses meist blassrote und völlig unzulänglich marmorierte Fleisch stammt häufig von für die Edel-Steakproduktion weitgehend ungeeigneten Jungstier/Jungbullen und nicht selten werden diese Cuts unzureichend oder sogar überhaupt nicht gereift in die Verkaufsschalen eingeschweißt. Solchen Offerten aus der industriellen Massenfleischproduktion sind ihr Geld, so gering es auch sein mag, nicht wert; das Steak wird mit hoher Wahrscheinlichkeit trocken, zäh und geschmacksneutral auf dem Teller enden.
T-Bone-Steaks haben so gut wie kein Bindegewebe und gelingen deshalb am besten, wenn sie mit direkter, trockener und schneller (hoher) Hitze gegrillt werden. >siehe Oberhitzegrill
Dryaged Steaks
Sie gelten unter Fleischliebhabern als absolutes Highlight: Dry-aged Knochensteaks! Die Trockenreifung des Fleisches ist das älteste Verfahren der Fleischreifung – Wasserentzug und die Mikrobiologie schaffen einen unvergleichliche Aromakonzentration. Mindestens 5 Wochen reifen diese edlen Rinderrücken bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit und dabei erreichen sie ihren Zenit an Geschmacksintensität. Dabei verliert das Fleisch bis zu 35% an Gewicht.
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mindestens 5 Wochen dry-aged (am Knochen)
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Selbstverständlich BIO, tiertransportfreie Hofschlachtung von regionalem Ursprung (OÖ, NÖ, Stmk., Sbg.)
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Steaks schneiden wir ca. 4 cm dick, auf Wunsch sind auch andere Schnittstärken möglich
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gekühlter Versand Inland per "next day fresh" durch die Österreichische Post AG: € 12,-
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versandkostenfreie Lieferung ab einem Bestellwert von € 100,-