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Smoked Peach Butter Steak mit Chili-Honig, Burrata & gegrilltem Rosmarinbrot

Smoked Peach Butter Steak mit Chili-Honig, Burrata & gegrilltem Rosmarinbrot

Ein modernes BBQ-Rezept mit echtem Wow-Effekt: rauchiges Ribeye trifft auf karamellisierte Pfirsiche, geschmolzene Kräuterbutter und einen Hauch fermentierter Chili-Schärfe.

Für 4 Personen

Zutaten

Für das Steak

  • 4 Ribeye-Steaks à ca. 300 g

  • 2 EL grobes Meersalz

  • 1 EL schwarzer Pfeffer

  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

  • 1 EL Olivenöl

Für die Smoked Peach Butter

  • 2 reife Pfirsiche

  • 120 g weiche Butter

  • 1 TL Honig

  • 1 kleine Knoblauchzehe

  • 1 TL frischer Thymian

  • 1 Prise Fleur de Sel

Für den Chili-Honig

  • 3 EL Honig

  • 1 TL fermentierte Chili-Sauce oder Sriracha

  • 1 Spritzer Limettensaft

Dazu

  • 2 Kugeln Burrata

  • Sauerteigbrot

  • Frischer Rosmarin

  • Rucola

  • Olivenöl

Zubereitung

1. Pfirsiche smoken

Die Pfirsiche halbieren und auf indirekter Hitze ca. 15 Minuten smoken oder grillen, bis sie leicht karamellisieren und Raucharomen aufnehmen.

Danach fein hacken und mit Butter, Honig, Knoblauch, Thymian und Fleur de Sel verrühren. Kühl stellen.

2. Chili-Honig vorbereiten

Honig mit Chili-Sauce und etwas Limettensaft vermischen.

3. Steaks grillen

Die Ribeyes mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen.

Dann bei maximaler Hitze scharf angrillen:

  • ca. 90 Sekunden pro Seite direkt über der Flamme oder im Oberhitzegrill

  • danach indirekt auf gewünschte Kerntemperatur ziehen

Empfehlung:

  • Medium Rare: 54 °C

Vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

4. Brot & Finish

Sauerteigbrot mit Olivenöl beträufeln und kurz angrillen.

Burrata aufreißen, Rucola anrichten und die warmen Steaks darauf platzieren.

Zum Schluss:

  • großzügig Smoked Peach Butter auf das Fleisch geben

  • mit Chili-Honig beträufeln

  • gegrillten Rosmarin darüberlegen

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